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        最新公告 >> 簡潔敘說圖文快印中菜單的規劃和制造
      簡潔敘說圖文快印中菜單的規劃和制造

       

      發布日期:[2019/11/15 15:15:03]    來源:泰安中標圖文有限公司

          由于菜單對餐廳的運營管理具有重要的意義和效果,所以餐廳在規劃和制定菜單時不能馬虎了事,而應精心規劃,制造出一份精巧、科學合理的菜單,其規劃和制造準則主要有六點泰安圖文詳細介紹:
          1、以顧客需求為導向
          餐廳要以顧客需求為導向,顧客喜愛吃什么菜,吃什么層次的菜必須清楚。由于滿足顧客需求是餐廳運營致勝的底子,所以菜單規劃也必須體現顧客的需求,如是大眾化菜仍是風味菜,是川菜仍是粵菜。顧客的需求不同,菜單的規劃是徹底不同的。
          2、體現出自己的特征
          餐廳首先要根據自己的運營政策來決議供給什么樣的菜單。菜單規劃要盡量選擇反映本店特征的菜肴列于菜單上,進行重點推銷。即便大眾化的餐廳,往往也有幾道拿手菜、看家菜。
          3、不斷創新以習慣新形勢
          變是世間萬物存在的底子,安分守己只會走向失利。社會不斷發展,顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷改變,所以菜單也要移風易俗。
          4、形式美觀大方
          菜單不只是餐廳的宣傳東西,它也是藝術品。所以菜單的款式、巨細、色彩、字體、紙質、版面安排需 要與餐廳的等級和氣氛相和諧,要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相習慣。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精巧的菜單,但美觀大方的菜單,對增加菜品的出售是有協助的。
          5、能創造經濟效益
          餐廳運營的終究目的是為了掙錢盈余,所以規劃菜單時不只要考慮到菜品的出售情況,更要考慮其獲利能力。假如菜的價格過高,顧客可能接受不了;假如菜的價格過低,又會影響毛利,乃至可能呈現虧損。因而,規劃菜單時,應適當下降高本錢菜的毛利而提凹凸本錢菜的毛利,以確保在總體上到達規定的毛利率。
          6、量力而行,確有把握
          以自己的能力為依據規劃菜單,才能確保其發揮較佳的功效。所以,菜單規劃者應對餐廳的生產能力做到心中有數,且具備過硬的生產服務技藝,確保所選擇的菜質量量能到達預期的效果。
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