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| 最新公告 >> 簡潔敘說圖文快印中菜單的規劃和制造 |
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| 簡潔敘說圖文快印中菜單的規劃和制造
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發布日期：[2019/11/15 15:15:03]
來源：泰安中標圖文有限公司
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由于菜單對餐廳的運營管理具有重要的意義和效果，所以餐廳在規劃和制定菜單時不能馬虎了事，而應精心規劃，制造出一份精巧、科學合理的菜單，其規劃和制造準則主要有六點泰安圖文詳細介紹：
1、以顧客需求為導向
餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜愛吃什么菜，吃什么層次的菜必須清楚。由于滿足顧客需求是餐廳運營致勝的底子，所以菜單規劃也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜仍是風味菜，是川菜仍是粵菜。顧客的需求不同，菜單的規劃是徹底不同的。
2、體現出自己的特征
餐廳首先要根據自己的運營政策來決議供給什么樣的菜單。菜單規劃要盡量選擇反映本店特征的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即便大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。
3、不斷創新以習慣新形勢
變是世間萬物存在的底子，安分守己只會走向失利。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷改變，所以菜單也要移風易俗。
4、形式美觀大方
菜單不只是餐廳的宣傳東西，它也是藝術品。所以菜單的款式、巨細、色彩、字體、紙質、版面安排需 要與餐廳的等級和氣氛相和諧，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相習慣。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精巧的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的出售是有協助的。
5、能創造經濟效益
餐廳運營的終究目的是為了掙錢盈余，所以規劃菜單時不只要考慮到菜品的出售情況，更要考慮其獲利能力。假如菜的價格過高，顧客可能接受不了；假如菜的價格過低，又會影響毛利，乃至可能呈現虧損。因而，規劃菜單時，應適當下降高本錢菜的毛利而提凹凸本錢菜的毛利，以確保在總體上到達規定的毛利率。
6、量力而行，確有把握
以自己的能力為依據規劃菜單，才能確保其發揮較佳的功效。所以，菜單規劃者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，確保所選擇的菜質量量能到達預期的效果。
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